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foodnewslatam.com

España. Científicos de las universidades de Granada y Valencia desarrollaron un método molecular que permite determinar la presencia del parásito Toxoplasma gondii, gondii -causante de la toxoplasmosis- en porciones de jamón serrano. El método tiene una sensibilidad capaz de detectar una célula del parásito en 100 gramos de la muestra de jamón con una eficiencia del 94,6%. De igual manera, los científicos han determinado la capacidad infectiva de los parásitos detectados presentes en las muestras de jamón. Se analizaron 475 muestras comerciales de jamón serrano presentadas, en los que estimaron el número de parásitos de T. gondii presentes en las muestras. Los resultados mostraron que la prevalencia de T. gondii en muestras de jamón varió desde el 0% al 32,35% de las muestras, dependiendo de la empresa productora, y que el 4,84% de las muestras positivas provocaron infección. Este es el primer estudio de estas características que se realiza.