Colombia. Un nuevo producto puede reemplazar por completo el extracto de levadura usado comercialmente para la fermentación alcohólica y ácido láctico.

Se trata de la harina de la lombriz roja californiana, la cual es una fuente potencial de nitrógeno orgánico para formular sustratos de fermentación.

Este producto, además de ser fuente de vitaminas y minerales, contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, cobre, hierro, zinc, manganeso y boro.

La investigación que obtuvo este nuevo desarrollo estuvo a cargo de la Universidad Nacional de Colombia, y ya se cuenta con una patente de invención por parte de la Superintendencia de Industria y Comercio.

Fuente: www.foodnewslatam.com