Nueva Zelanda. La empresa Kiwienzyme Limited dio a conocer sus productos de extractos de kiwi cuya aplicación es en productos cárnicos para mejorar su sensibilidad, jugosidad y el sabor. Esta enzima apunta a dar una opción a un alto porcentaje de cortes de la carne de res, los cuales no se clasifican como ternura superior y requieren tipos de cocción largos y lentos. Sin embargo, dicha cocción de más puede tener un efecto perjudicial sobre otras cualidades como la jugosidad y sabor. Es por eso que la aplicación de marinadas de enzimas basadas en extractos de kiwi, con la oferta del producto KiwiEnzyme © KEP, se ofrecen como opciones económicas para el ablandamiento a gran escala de productos cárnicos.

Fuente: Food News Latam, Industria Alimenticia.