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Tecnología

Helado frito es preferido en los postres

Tailandia. El helado a la plancha es una nueva tendencia en heladería y postres. Su secreto consiste en prepararlo en una superficie plana y fría sobre la que se vierte crema con almíbar de azúcar que se va esparciendo, plegando y moviendo con espátulas metálicas, similar a la forma en que se preparan huevos revueltos. […]

Harina de lombriz como extracto de levadura

Colombia. Un nuevo producto puede reemplazar por completo el extracto de levadura usado comercialmente para la fermentación alcohólica y ácido láctico. Se trata de la harina de la lombriz roja californiana, la cual es una fuente potencial de nitrógeno orgánico para formular sustratos de fermentación. Este producto, además de ser fuente de vitaminas y minerales, […]

Nuevo líquido para alimentos funcionales

Colombia. Un nuevo líquido compuesto con vitaminas B9, C, D y E fue desarrollado con el fin de impregnarlo en algunas frutas y así impulsar el desarrollo de alimentos funcionales y procesos de producción. La creación de este líquido fue concebida inicialmente para mujeres, puesto que en etapas como el embarazo, parto, menopausia y envejecimiento, […]

Mejoramiento de alimentos por el sistema CRISPR

El mejoramiento genético de cultivos es una práctica que el ser humano ha llevado a cabo desde hace miles de años, con el fin de obtener cosechas que permitan satisfacer las necesidades de las poblaciones. Durante este tiempo han predominado las técnicas de mejoramiento genético convencional como selección artificial y cruzamientos. Sin embargo, en los […]

Uso de la biotecnología para disminuir la deficiencia de nutrientes

En la actualidad existen cerca de 800 millones de personas que sufren hambre, y unos 2000 millones sufren de algún tipo de deficiencia nutricional y se espera que para el año 2050, la población mundial alcance 9.1 billones de habitantes, según datos de la FAO. Ante esto, resulta necesario el desarrollo de cultivos mejorados que […]

Lanzan papas tostadas con aceite de aguacate

Estados Unidos. Una nueva línea de papas tostadas Ridge Cut fritas con aceite de aguacate fue creada por la empresa Good Health®. La idea fue aprovechar el poder nutricional del aceite de aguacate puro, el cual es una gran fuente de grasas monoinsaturadas saludables. Este nuevo producto además es elaborado sin colores artificiales o aceites […]

Nuevo envasado con un rendimiento antivaho

Europa. Una nueva gama de láminas de cobertura óptica superior para las bandejas de aluminio fue lanzada por la empresa KM Packaging Services Ltd bajo la marca Klarity, la cual ofrece un alto rendimiento antivaho. Con estas láminas el consumidor puede identificar y seleccionar los alimentos preparados con rapidez y facilidad, de manera que la […]

Nueva proteína de soya sustituye hasta un 50% proteína de leche

Una nueva proteína aislada de soya llamada SUPRO® XT55 fue desarrollada por DuPont, con el propósito de mejorar la rentabilidad de las bebidas listas para beber con alto contenido de proteína. Con SUPRO® XT55, es posible sustituir hasta el 50 % de la proteína de la leche en formulaciones de bebidas, sin comprometer el rendimiento […]

Novedoso film alimenticio sustentable

Argentina. Con  el  objetivo  de  preservar la calidad de los alimentos y aumentar la seguridad de los productos para consumo humano, Manuli Stretch lanzó al mercado Manfood®. Consiste en un Film de Polietileno Extensible (PE), el cual es completamente reciclable y está pensado específicamente para el embalaje alimenticio. Tiene un contenido de metales pesados decididamente inferior a […]

Lanzan suplemento de omega-3 masticable sabor chocolate

Europa.  “KIDI  Bites”  se  llama   el nuevo suplemento omega-3 que lanzó Anlit en forma de pez y sabor a chocolate que cuenta con una alta concentración de DHA  y  EPA  (90  mg  EPA,  60   mg DHA) y con 150 mg de ácidos grasos omega-3 por unidad. El producto rompe la brecha en sabor    entre  los  suplementos de omega-3 […]

Crean goma dulce para prevenir caries

México.  Una  goma  dulce  a base plantas  medicinales  para  el control y tratamiento de enfermedades periodontales y caries, fue desarrollada por    científicos    de    la    Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec). La goma, que es libre de azúcar y es orgánica, se ha probado en pacientes, obteniendo   una   disminución   en  las bacterias causantes de estas enfermedades de 30 a 50 por ciento […]

Lanzan aperitivos de algas marinas

Estados Unidos. New Frontier Foods, fabricante de productos de algas de mar de Halo, lanzará su línea de aperitivos en Estados Unidos de su oferta Ocean’s Halo. El producto que hará el debut será ‘Almond Seaweed Strips’, compuesto por almendras crujientes entre dos tiras de algas ligeramente azucaradas. Tanto este, como el resto de aperitivos de Ocean’s […]

Novedoso embalaje reduce 93% rompimientos en botellas de vidrio

Latinoamérica. Elaborado con base en materiales reciclados y reciclables, un nuevo sistema modular para embalaje de botellas de vidrio brinda hasta una reducción de un 93% de quebraduras ocasionadas por accidentes en el transporte marítimo, aéreo o terrestre. Se llama TotalWinePack y promete ser más económico que la competencia, con una calidad superior, debido a […]

Fabrican bebida carbonatada sin azúcar ni edulcorantes artificiales y con 5 calorías

Estados Unidos. Bai Black es la nueva línea de bebidas sin azúcar, ni edulcorantes artificiales que está lanzando la compañía Bai Brands bajo la promesa de aportar solamente 5 calorías por cada lata. Dicha línea ofrecerá sabores clásicos como la cola, cerveza de raíz, y cítricos, y también otros como Ginger Ale y Colombia Cream. […]

Biotecnología para el tratamiento de aguas residuales

El adecuado tratamiento de las aguas residuales es un tema que las empresas de alimentos y bebidas deben atender a la hora de reducir costos, tener menos impacto ambiental, buscar una certificación, y cumplir con la legislación nacional e internacional. Consciente de esta necesidad nació Técnica del Futuro, una pyme con más de 25 años […]

Desarrollan piña rosada anticáncer y banano dorado biofortificado con vitamina A

Laura Méndez y Giovanni Garro, Centro de Investigación en Biotecnología, Tecnológico de Costa Rica La desnutrición por micronutrientes es conocida por afectar a más de la mitad de la población mundial y es considerada como uno de los mayores retos que enfrenta la raza humana (Singh et ál. 2016).Anualmente cerca de 157 000 muertes de […]

Desarrollan empaque biofuncional que alarga vida útil

Colombia. Un grupo de científicos del Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional de Colombia, desarrolló un biopolímero derivado de la sacarosa de fibra soluble, el cual es resistente a cambios de pH y capaz de formar películas que sirvan para recubrir alimentos, como un reemplazo del empaque tradicional. “Actualmente una fresa comienza a perder […]

Desarrollan desalinizadora solar

China.  Un  equipo  de  la  Universidad  de  Nanjing  en China desarrolló un nuevo dispositivo de desanilización solar que no requiere un concentrador tradicional o aislamiento térmico, y en su lugar utiliza óxido de grafeno. La razón por la que la mayoría de los sistemas solares requieren un aislamiento térmico es porque se necesita separar el agua que […]

Resinas orgánicas antimicrobianas podrían usarse como empaque

Colombia. La mezcla entre aceites esenciales y  resinas de especias como nuez moscada, clavos y pimienta negra, podría ser parte del material de empaque de alimentos, esto gracias a que un grupo de investigadores de la Universidad Nacional de Colombia observara que dicha mezcla posee una propiedad inhibidora del crecimiento de microorganismos como las bacterias Escherichia […]

Nuevo método ayuda a detectar el parásito que causa toxoplasmosis en jamón serrano

Información tomada de: foodnewslatam.com España. Científicos de las universidades de Granada y Valencia desarrollaron un método molecular que permite determinar la presencia del parásito Toxoplasma gondii, gondii -causante de la toxoplasmosis- en porciones de jamón serrano. El método tiene una sensibilidad capaz de detectar una célula del parásito en 100 gramos de la muestra de jamón con una eficiencia del 94,6%. De […]

Desarrollan sensores de inteligencia artificial para limpiar el equipo de fabricación de alimentos

Información tomada de: foodnewslatam.com Reino Unido. Con el fin de limpiar con mayor precisión el equipo de fabricación de alimentos, la Universidad de Nottingham desarrolló un sistema de sensores de inteligencia artificial. La idea es evaluar la combinación de los sensores de ultrasonidos y tecnologías de imágenes de fluorescencia óptica, en contraste con los métodos actuales de detección, así como evaluar la posibilidad […]

Crean envase hecho de proteína láctea de caseína

Información tomada de: foodnewslatam.com Estados Unidos. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, liderado por el investigador Peggy Tomasula, divulgó la creación de un envase que protege al medioambiente al ser hecho de proteína láctea de caseína. “Los envases basados en proteínas son potentes bloqueadores de oxígeno que ayudan a prevenir el deterioro de los alimentos. Cuando se utiliza el envasado, podrían prevenir […]

Mayonesa vegetariana sin huevo

Unilever de la mayonesa Hellman anunció el lanzamiento de su nueva mayonesa vegetariana sin huevo, libre de colesterol, sin saborizantes artificiales e incluso sin ingredientes OMG. Dicho desarrollo se da luego de que Unilever demandara a Hampton Creek sobre el etiquetado de su propagación vegano “Sólo Mayo” en noviembre de 2014 alegando competencia desleal, argumentando que el producto Hampton Creek podía inducir a error […]

El MIT crea celda solar extremadamente delgada y flexible

El Massachusetts Institute of Technology (MIT) dio a conocer la creación de un panel solar tan extremadamente delgado y flexible que es capaz de captar la energía del sol mientras está colocado en prácticamente cualquier superficie, incluso en una burbuja de jabón. Aunque se estima que se requieran aún algunos años para que sea comercializado, […]

Lanzan nueva máquina llenadora de helados que reduce costos

Tetra Pak lanzó una máquina llenadora de helados especialmente diseñada para pequeños y medianos fabricantes que buscan reducir costes operativos con una mínima inversión. La  llenadora  de  helados  Tetra  Pak®  A3  produce hasta 18.000 conos de helado por hora y cuenta con tres componentes mejorados: un dispensador de conos con una alta confiabilidad y capaz de manipular […]

OGM: caso de papa y manzana que no se oxida

Laura Méndez y Giovanni Garro Centro de Investigación en Biotecnología Instituto Tecnológico de Costa Rica Los alimentos mejorados mediante biotecnología moderna, conocidos como GMO (Genetically Modified Organism) u Organismos Genéticamente Modificados en español (OGM), son plantas las cuales se les modificó de uno a cuatro genes mediante técnicas de Ingeniería Genética. Los segmentos nuevos de ADN son […]

Lanzan solución natural para mantener color en carnes

Latinoamérica. Una nueva opción 100% natural fue lanzada por la empresa Naturex con el fin de conservar el color en los preparados de carne. Se llama Xtrablend®OA y está constituida por dos compuestos naturales: la acerola estandarizada en ácido ascórbico y la cebolla estandarizada en polifenoles. Ambos proporcionan una proyección perfecta del color sin afectar el […]

Prueban robot para controlar producto en góndola

Estados Unidos. Target, una de las cadenas de supermercados más importantes de Estados Unidos, está probando un robot para detectar si hay faltante de productos en góndolas o si la rotulación de precios es correcta. El robot se traslada por sí solo por los pasillos del supermercado y escanea los productos de los estantes, con […]

Nueva tecnología en extrusoras para snacks o galletas

Uruguay. La empresa Baker Perkins lanzó una extrusora (SBX Maestro TM) de doble tornillo que promete reducir el capital de inversión y el espacio requerido para la producción de aperitivos como snacks, galletas, entre otros. El sistema es ideal para cualquier aperitivo que sea cortado desde una lámina de masa, con la facilidad de que puede realizar […]

Desarrollan bebida hidratante de agave

México. El Instituto Tecnológico de Jiquilpan (ITJ) elaboró una bebida hidratante a partir de los fructanos de agave (variedad azul), con el fin de cubrir las necesidades de compensación de agua que se requiere tras la realización de deportes.v Pro-water, como fue nombrada, estimula el sistema inmune del deportista, facilita la absorción de los minerales que […]

Biotecnología: Trigo para celíacos y arroz enriquecido con lisina

Laura Méndez y Giovanni Garro, Centro de investigación en Biotecnología, Tecnológico de Costa Rica Después de 20 años posicionándose en el mercado mundial, los cultivos transgénicos como la soya, el maíz, el algodón y la canola son los que tienen mayor importancia a nivel comercial. Sin embargo, según ISAAA, existen más de 25 cultivos genéticamente modificados, aprobados […]

Lanzan pastilla para fermentación en vinos

Uruguay. Gracias a una pastilla que contiene la bacteria OenococcusOeni, la fermentación maloláctica en esta pastilla, llamada MalotabsTM, lanzada por la empresa Lallemand Enología, se puede añadir directamente en la barrica sin necesidad de preparación, ya que se disuelve de forma rápida y homogénea. Esta pastilla, llamada MalotabsTM, lanzada por la empresa Lallemand Enología, se puede añadir directamente en la barrica sin necesidad […]

Nueva línea de café con nutrientes del brócoli

Estados Unidos. Con el fin de aprovechar al máximo  los beneficios antioxidantes, antinflamatorios y desintoxicantes que se obtienen al ingerir el fitonutriente glucorafanin, presente casi exclusivamente en el brócoli, nació la línea de café TrueBroc. La empresa Brassica es la responsable de esta nueva línea, y de la investigación detrás de su desarrollo. Según los investigadores, si bien el brócoli es […]

Tecnología de secado con ultrasonido para frutas deshidratadas

Colombia. La Universidad Nacional de Colombia dio a conocer una serie de productos de frutas deshidratadas, realizados a partir del secado con aire caliente reforzado con ultrasonido. La ventaja de incorporar la técnica de ultrasonido, es que ayuda a evitar que durante el proceso las frutas pierdan sabor, aroma y valor nutricional. Además, en los laboratorios de la universidad también se […]

Nueva investigación para acabar con la salmonella en la carne

Estados Unidos. La Universidad de Nevada en Reno dio a conocer un trabajo en el que se redujo hasta en un 90% la presencia de la bacteria salmonella en productos cárnicos. El trabajo utilizó bacteriófagos, virus que atacan exclusivamente a las bacterias de salmonella. Analizó diferentes muestras de carne infectadas con cuatro tipos de salmonella y en sus ensayos en laboratorio, las […]