La industria alimentaria vive un nuevo panorama, nuevas tendencias globales, muchas de las cuales surgieron a raíz de la pandemia por COVID-19 y se quedaron.
El experto Andrés Chehtman de Euromonitor International se refirió a las que ellos consideran las más importantes:
- Alimentación consciente y alimentación como medicina
- La alimentación plant-based y las proteínas alternativas
- From farm to fork: tecnología, origen y seguridad de los alimentos
Cada una de ellas se subdivide en diversas áreas según explicó Chehtman.
Alimentación consciente y alimentación como medicina
Su prioridad es la salud física y mental donde tiene relevancia una dieta sana y equilibrada y los productos más naturales y nutritivos. Esto es importante no solo para el consumidor sino también para los gobiernos, quienes se fijan en los ingredientes y propiedades nutricionales:
- Inmunidad y salud digestiva: hay una búsqueda de productos para la salud preventiva, incluyendo vitaminas, zinc, probióticos y prebióticos.
Según una encuesta sobre salud y nutrición realizada por Euromonitor International a nivel global en el 2021, 1 de cada 3 consumidores considera que ingerir alimentos fortificados tiene un alto impacto en la inmunidad, un 23% de los consumidores examina que los alimentos y bebidas tengan vitaminas añadidas y el 17% prefiere etiquetas que incluyan probióticos.
- Alimentos para el cuerpo y la mente: bienestar mental y emocional por medio de los alimentos: dormir mejor, aliviar el estrés y mejorar el estado de ánimo. Muchos consideran los alimentos naturales y las hierbas en lugar de las píldoras.
- Alimentos funcionales orientados a la belleza: la belleza desde el interior por medio de productos como el colágeno y otros ingredientes funcionales.
- Etiquetas limpias y mínimo procesado: listas de ingredientes más cortas, así como naturales. Según la encuesta mencionada líneas arriba, el 38% busca alimentos sin conservantes, el 34% alimentos naturales, el 27% ingredientes artificiales limitados o nulos y un 15% etiquetas limpias o con un número limitado de ingredientes.
- Bienestar digital y personal: crecimiento de soluciones personalizadas y digitales para adoptar dietas saludables. Uso de aplicaciones para autoeducarse sobre sana nutrición.
- Crecimiento de dietas especiales: un impulso del desarrollo de nuevos productos especializados primordialmente en Estados Unidos y Europa. Según la encuesta mencionada líneas arriba, un 9% sigue estrictamente una dieta baja o sin carbohidratos y un 38% consume menos carbohidratos para intentar bajar de peso.
- Nutrición para cada etapa de la vida: apunta a niños y personas mayores con productos dirigidos a ellos y sus necesidades particulares. En los mercados en desarrollo se enfoca en abordar o compensar deficiencias nutricionales. Con respecto a la tercera edad, el mercado tiene gran potencial para crecer. En Europa Occidental se espera que casi un tercio de la población tenga más de 60 años para el 2040, lo que abre oportunidades para los alimentos considerados medicina y nutrición personalizada.
- Etiquetado y regulación: los gobiernos tienen el objetivo de incentivar a los consumidores a optar por dietas más saludables y una de las formas es por medio del etiquetado frontal y prohibiciones para hacer publicidad y promociones. Para el 2040, se espera que casi que la mitad de la población de más de 18 años tenga sobrepeso y obesidad.
La alimentación plant-based y las proteínas alternativas
Un mercado que crece significativamente en Europa Occidental y Estados Unidos. La motivación del consumidor se centra en la salud, la sostenibilidad y el bienestar animal. La pandemia tuvo un efecto positivo para estos productos por la mayor atención que pusieron los consumidores en la salud. Según la encuesta mencionada líneas arriba el 23% de los encuestados están tratando de limitar el consumo de carne, el 16% tratando de seguir una dieta plant-based y el 15% tratando de limitar el consumo de lácteos.
Acá sobresalen:
- Sustitutos de carne
- Alternativas a los lácteos
- Sustitutos de pescados y mariscos
- Carne a base de células
- Nuevas fronteras en proteínas (en enero 2021, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria aprobó por primera vez un insecto para consumo humano: el gusano de la harina)
- El desafío del proceso saludable (productos más naturales, menos ingredientes y menos proceso)
From farm to fork: tecnología, origen y seguridad de los alimentos
Se refiere a la tecnología, origen y seguridad de los alimentos. Con la pandemia, conocer el origen y la fuente de los alimentos se volvió un tema fundamental para los consumidores. Destacan:
Origen y seguridad de los alimentos:
- Seguridad alimentaria
- Sostenibilidad
- Vuelta a lo local
- Cultívelo usted mismo
Tecnología:
- Trazabilidad digital de la cadena
- Granjas verticales (sistema que permite producir alimentos frescos con múltiples ventajas como un menor consumo de agua y el no uso de fertilizantes y pesticidas. Las inversiones en este sector se triplicaron en el 2020 hasta alcanzar casi 200 mil millones de dólares)
- Directo al consumidor (gran crecimiento del E-Commerce)
- Delivery hiperlocal (la velocidad en recibir los pedidos se convirtió en una prioridad, más que el servicio sea gratuito o que las devoluciones no tengan costo, por lo que proximidad al consumidor es esencial)
Toda la charla completa de Andrés Chehtman de Euromonitor International en el siguiente link:
https://summit.cacia.org/wp-content/uploads/2022/02/Andres-Chehtman-euromonitor-reducido.mp4
