“No solo se debe invertir en la academia, sino también en la industria,” afirmó el Dr. Óscar Acosta, director del Centro Nacional de Investigación y Tecnología de Alimentos (CITA), durante su ponencia “Ciencia y tecnología que define la alimentación del futuro” en el XVIII Congreso Nacional de la Industria Alimentaria, organizado por la Cámara de la Industria Alimentaria (CACIA).

Acosta definió la labor de la ciencia, la tecnología y la ingeniería alimentaria como la búsqueda de producir alimentos nutritivos, inocuos, estables y aceptados por los consumidores, utilizando pocos recursos y minimizando el impacto ambiental y los costos.

«Debemos considerar que la ciencia está en constante evolución y que la evidencia se genera todos los días. Además, es importante reconocer la existencia de pseudociencia (no cumplen con los estándares rigurosos de la metodología científica) y de ciencia mal desarrollada. La lucha contra la ignorancia y la desinformación debe ser constante”, expresó Acosta, quien agregó que es esencial una mayor inversión en investigación, desarrollo e innovación. 

Mencionó, entre otros ejemplos de tendencias, innovación y ciencia aplicada en la industria alimentaria, las proteínas alternativas, la genómica nutricional (un campo de estudio que combina la nutrición y la genética), las etiquetas limpias/procesos mínimos, y la reducción del desperdicio e  impacto ambiental.

Finalmente, Acosta hizo hincapié a los asistentes que el CITA es una unidad interdisciplinaria dedicada a la investigación, la formación de recursos humanos y la asistencia científica y tecnológica para el sector productivo agroindustrial alimentario.