Paralelo a la búsqueda de bienestar físico, está la necesidad de vivir en un mundo que garantice calidad de vida, lo que ha aumentado la conciencia sobre el ambiente y el impacto de los desperdicios, invitando a aprovechar al máximo cada ingrediente y los beneficios asociados a la economía circular.
Esta afirmación se extrae de la presentación “Concentrado del fruto del café. Funcionalidad natural y consumo indulgente”, a cargo de Cristina Ramos de Callizo y Mariano Ponce de CoopeAgri en el marco del Summit Ingredients 2022 de CACIA.
“Las tendencias nos llevan a volver a la tierra, a lo básico, a nuestras raíces, pero aprovechando todo lo aprendido en el camino”, remarcó Ramos.
En este contexto, ambos expositores resaltaron al mucílago de café, un ingrediente conocido como “problema”, ahora con muchas “soluciones” por ofrecer.
“Desde hace varios años se han estudiado diferentes alternativas para el aprovechamiento del mucílago del café, sin embargo para llevarlo de forma exitosa al segmento de alimentos y bebidas es necesario procesarlo de manera que se puedan garantizar sus propiedades y maximizar sus beneficios, para que su inclusión y funcionalidad sea viable”, afirmaron los expertos.
Según lo describieron, es un ingrediente indulgente, saludable, solidario, único, sostenible y con alto potencial para el desarrollo de productos funcionales. Tiene antioxidantes naturales, contiene fruta, es vegano, bajo sodio y alto en nutrientes.
“Posee un alto contenido de azúcares, que confieren un perfil característico altamente palatable. Un gran ingrediente con unas propiedades sensoriales que lo hacen ideal para incluirlo en numerosas aplicaciones alimenticias, para dar valor y sabor. Máxima concentración de frutas y nutrientes, con mínima afectación por calor”, explicó Ponce.
Entre esas aplicaciones están los cereales, barras y granolas, panificación y premezclas, suplementos nutricionales, galletas y bebidas (agua, tés, energizantes, cócteles y combinación con otros ingredientes)
“El aprovechamiento de los coproductos de café, no solo beneficia al ambiente sino que permite a los productores sacar mayor beneficio de su cosecha”, finaliza Ponce.
Le invitamos a ver la conferencia completa desarrollada en nuestra Summit Ingredients 2022, donde se desarrolla un amplio análisis sobre los beneficios de este ingrediente, así como las oportunidades e impactos en materia de nutrición y sostenibilidad.