Las tecnologías innovadoras para alternativas lácteas plant-based son un mercado en pleno desarrollo con algunos desafíos como lo es la base animal (proteína), sin embargo, su crecimiento está siendo muy fuerte especialmente en bebidas, pero también en helados y quesos.
Así lo comentó en su charla técnica el gerente de ventas para Latinoamérica, DSM Trisan food & tech, Guillermo Intorno, quien destacó que Latinoamérica está en proceso de crecimiento en esta área y posee fuentes importantes de materia prima como avena y arroz.
Además, Intorno agregó que la motivación de los consumidores alrededor de estas tecnologías son la sustentabilidad y la salud.
Entre otros desafíos que tienen las bases plantas para desarrollar alternativas lácteas, el experto mencionó textura, satisfacción, dulzor propio sin agregar azúcar (no todo base edulcorante) y ser un producto muy atractivo con alta calidad nutricional.
Si desea conocer más sobre este tema puede escuchar la charla técnica a cargo de Guillermo Intorno en el siguiente link:
https://summit.cacia.org/wp-content/uploads/2022/02/Guillermo-Intorno-reducido.mp4