Las pulpas de fruta en polvo abren un abanico de posibilidades de aplicación para captar nuevas oportunidades de mercado y además poseen toda una serie de beneficios.
Entre sus bondades sobresalen que, al ser preparadas a partir de pulpa natural, permiten incluir fruta de forma práctica y efectiva en varios tipos de productos. Asimismo, se pueden incorporar en múltiples aplicaciones, facilitan el almacenamiento en bodega, ya que no necesitan refrigeración y, además, tienen una mayor vida útil, si se comparan con las pulpas líquidas.
Estos productos son desarrollados por Callizo Aromas desde hace más de una década gracias a la tecnología de secado Spray Dry, sin embargo, debido a llas tendencias de consumo de los últimos años, donde se promueve el uso de ingredientes de origen natural, se ha abierto la oportunidad de trabajar en variables de proceso que permiten obtener perfiles aromáticos más atractivos y una mayor variedad de productos para que el consumidor disponga de más opciones para escoger.
Callizo Aromas cuenta con pulpas en polvo de prácticamente todas las frutas que se producen a nivel local, siendo las de mayor demanda fresa, mango, cas, guanábana y piña. Estas se preparan a partir de fruta natural y en el proceso no se añaden azúcares ni aditivos; no obstante, dependiendo de la necesidad de cada proyecto, es posible reforzar ciertas notas propias de las frutas con compuestos aromáticos para lograr el perfil requerido por el cliente.
Para su elaboración, se parte de pulpa fresca de fruta y se prepara una emulsión con gomas y otros vehículos que permiten la encapsulación de la pulpa a través de un proceso de secado por atomización, mismo que retira la humedad obteniéndose un polvo fluido que conserva las características aromáticas de la fruta.
Las posibilidades de aplicación de las pulpas en polvo son diversas y van desde bebidas en polvo, malteadas, rellenos de galletas, cereales, gelatinas, postres en base seca, premezclas para cócteles, bases para panificación (horneados y rellenos) y gran variedad de snacks, permitiendo así captar nuevas oportunidades de mercado que satisfagan las necesidades de un consumidor exigente que busca que cada oportunidad de consumo le aporte salud y bienestar.