En la industria de alimentos, los aditivos cumplen un papel fundamental: permiten conservar la frescura de los productos, optimizar su sabor, textura y apariencia, y garantizar su estabilidad y seguridad durante toda su vida útil. A pesar de su uso extendido y su importancia tecnológica, persisten dudas y percepciones erróneas que es necesario aclarar con bases científicas y regulatorias sólidas.
¿Qué son realmente los aditivos alimentarios?, ¿cómo los evalúan los expertos a nivel mundial? y ¿qué regulaciones existen para garantizar su inocuidad? Estas y otras preguntas son abordadas de forma directa y práctica por Mónica Elizondo, Directora de Asuntos Científicos y Regulatorios de la Cámara de la Industria Alimentaria (CACIA).
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Esta conversación es una oportunidad para revisar las bases científicas, regulatorias y de gestión de riesgo que sustentan el uso de aditivos, y comprender su rol estratégico en el desarrollo de productos innovadores, seguros y competitivos.
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